Brioches au Gianduja selon Cyril Lignac

Aujourd’hui découvrez une recette ULTRA gourmande du chef Cyril Lignac avec ces brioches au Gianduja. Miam !

Cette recette m’a toujours fait de l’oeil. Mais c’est vous sur instagram qui m’avez décidée en votant au sondage de ma story.
Petite information : pour la pâte à brioche je n’ai pas réalisée celle du chef. L’ayant déjà testée une autre fois, je la trouve un peu trop grasse et pour la petite anecdote, mon dernier mon robot m’a lâchée en la réalisant ah ah.
J’ai donc pour habitude de réaliser celle de Chloë du blog Le tablier de Chloë. Et c’est à chaque fois une réussite ! Donc n’hésitez pas à aller voir son blog et la recette si vous souhaitez avoir toutes les infos pour être sûrs de réaliser toutes vos pâtisseries à la perfection !

La recette est un peu longue à préparer, mais vraiment vous serez plus que content du rendu final. Et sachez que je suis loin d’être une experte, je pâtisse par passion le week-end. Donc ci j’ai réussi, vous le pouvez vous aussi !
Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser en commentaire ou à venir discuter avec moi sur instagram : @fanny_albx c’est plus pratique pour bien échanger ! 🙂

Allé c’est parti pour la recette !

CatégorieDifficultéMoyen

Brioches au coeur Gianduja

Portions10 portions

Ingrédients pour les brioches
 250 g de farine T45
 5 g de sel
 25 g de sucre
 10 g de levure fraîche
 150 g d'oeufs (3 environ)
 125 g de beurre doux
 1 oeuf (pour la dorure)
Ingrédients pour le craquelin (pâte sucrée) au chocolat
 145 g de farine T45
 25 g de cacao en poudre
 100 g de sucre semoule
 70 g de beurre doux
 1 oeuf
Ingrédients pour la pâte à tartiner Gianduja
 100 g de chocolat Gianduja (Weiss)
 55 g de chocolat au lait (Nestlé dessert)
 20 g de chocolat noir (Nestlé dessert)
 150 g de crème fraîche fluide
 15 g de glucose (vahiné)

- A préparer la veille :
La pâte à brioches
1

Ajoutez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure émiettée dans le bol du robot.
Attention : le sel et le sucre ne doit pas être en contact direct avec la levure. Cela annulerait le pouvoir levant de la levure !

Mélangez le tout pendant quelques minutes à vitesse 1 avec le crochet du robot.

2

Une fois que tout est à peut près mélangé, lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
La pâte devient alors élastique.

3

Ajoutez ensuite le beurre pommade (votre doigt doit s'enfoncer sans pression dans le beurre) et pétrissez à vitesse 1 jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

4

Ensuite lancez une nouvelle fois le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 minutes !
A la fin la pâte doit être lisse, brillante et se décoller du bol sans soucis.

5

Formez une boule avec la pâte et déposez-là dans un bol avec un peu de farine au fond.
Filmez avec du film alimentaire le saladier et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

6

Les 30 minutes sont passées, dégazez votre pâte avec votre poing. Pétrissez-là pendant 30 secondes pour enlever tout le gaz, puis réservez là au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Réaliser la pâte sucrée cacao
7

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre.

Préparation pâte sucrée cacao

8

A l'aide du robot et de la feuille, mélangez le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux.

9

Une fois que le mélange ne fait qu'un, ajoutez petit à petit l'oeuf, puis le mélange farine + cacao en poudre tamisé.
Une fois que le mélange est homogène, arrêtez de battre. La pâte ne doit pas être trop travaillée.

Pâte sucrée cacao

10

Etalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Détaillez ensuite 10 disques de 6cm de diamètre.
Conservez-les au réfrigérateur toute la nuit jusqu'au lendemain.

Pâte à tartiner Gianduja
11

Hachez finement les 3 chocolats.

Chocolats pour pâte à tartiner Gianduja

12

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le glucose.

13

Versez en plusieurs fois la crème sur le chocolat jusqu'à obtenir un mélange lise. Battre ensuite quelques minutes à l'aide d'un mixeur plongeant.

14

Filmez au contact la préparation à l'aide de film alimentaire puis placez le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation pâte à tartiner Gianduja

- Le lendemain :
15

Préchauffez votre four à 30 degrés puis éteignez-le et attendez 5 minutes.
Ou utilisez la fonction étuve de votre four si vous l'avez.

16

Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et formez des boules d'environ 50g chacune.

Brioches

17

Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites pousser les brioches pendant 45 minutes.

Battez l'oeuf dans un petit récipient puis réservez la préparation au réfrigérateur.

18

Sortez les brioches du four et préchauffez le four à 165° degrés.

19

Sortez les disques de pâte sucrée cacao et l'oeuf battu du réfrigérateur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brioches d'oeuf battu. Déposez sur le dessus un disque de pâte sucrée cacao.

20

Une fois que votre four est chaud, enfournez les brioches pendant 20 minutes.

21

Laissez refroidir les brioches sur une grille.

Puis garnissez les brioches de pâte à tartiner au Gianduja à l'aide d'une poche à douille.

22

Faites-vous plaisir et dégustez ! 🙂

Ingrédients

Ingrédients pour les brioches
 250 g de farine T45
 5 g de sel
 25 g de sucre
 10 g de levure fraîche
 150 g d'oeufs (3 environ)
 125 g de beurre doux
 1 oeuf (pour la dorure)
Ingrédients pour le craquelin (pâte sucrée) au chocolat
 145 g de farine T45
 25 g de cacao en poudre
 100 g de sucre semoule
 70 g de beurre doux
 1 oeuf
Ingrédients pour la pâte à tartiner Gianduja
 100 g de chocolat Gianduja (Weiss)
 55 g de chocolat au lait (Nestlé dessert)
 20 g de chocolat noir (Nestlé dessert)
 150 g de crème fraîche fluide
 15 g de glucose (vahiné)

Instructions

- A préparer la veille :
La pâte à brioches
1

Ajoutez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure émiettée dans le bol du robot.
Attention : le sel et le sucre ne doit pas être en contact direct avec la levure. Cela annulerait le pouvoir levant de la levure !

Mélangez le tout pendant quelques minutes à vitesse 1 avec le crochet du robot.

2

Une fois que tout est à peut près mélangé, lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
La pâte devient alors élastique.

3

Ajoutez ensuite le beurre pommade (votre doigt doit s'enfoncer sans pression dans le beurre) et pétrissez à vitesse 1 jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

4

Ensuite lancez une nouvelle fois le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 minutes !
A la fin la pâte doit être lisse, brillante et se décoller du bol sans soucis.

5

Formez une boule avec la pâte et déposez-là dans un bol avec un peu de farine au fond.
Filmez avec du film alimentaire le saladier et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

6

Les 30 minutes sont passées, dégazez votre pâte avec votre poing. Pétrissez-là pendant 30 secondes pour enlever tout le gaz, puis réservez là au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Réaliser la pâte sucrée cacao
7

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre.

Préparation pâte sucrée cacao

8

A l'aide du robot et de la feuille, mélangez le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux.

9

Une fois que le mélange ne fait qu'un, ajoutez petit à petit l'oeuf, puis le mélange farine + cacao en poudre tamisé.
Une fois que le mélange est homogène, arrêtez de battre. La pâte ne doit pas être trop travaillée.

Pâte sucrée cacao

10

Etalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Détaillez ensuite 10 disques de 6cm de diamètre.
Conservez-les au réfrigérateur toute la nuit jusqu'au lendemain.

Pâte à tartiner Gianduja
11

Hachez finement les 3 chocolats.

Chocolats pour pâte à tartiner Gianduja

12

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le glucose.

13

Versez en plusieurs fois la crème sur le chocolat jusqu'à obtenir un mélange lise. Battre ensuite quelques minutes à l'aide d'un mixeur plongeant.

14

Filmez au contact la préparation à l'aide de film alimentaire puis placez le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation pâte à tartiner Gianduja

- Le lendemain :
15

Préchauffez votre four à 30 degrés puis éteignez-le et attendez 5 minutes.
Ou utilisez la fonction étuve de votre four si vous l'avez.

16

Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et formez des boules d'environ 50g chacune.

Brioches

17

Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites pousser les brioches pendant 45 minutes.

Battez l'oeuf dans un petit récipient puis réservez la préparation au réfrigérateur.

18

Sortez les brioches du four et préchauffez le four à 165° degrés.

19

Sortez les disques de pâte sucrée cacao et l'oeuf battu du réfrigérateur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brioches d'oeuf battu. Déposez sur le dessus un disque de pâte sucrée cacao.

20

Une fois que votre four est chaud, enfournez les brioches pendant 20 minutes.

21

Laissez refroidir les brioches sur une grille.

Puis garnissez les brioches de pâte à tartiner au Gianduja à l'aide d'une poche à douille.

22

Faites-vous plaisir et dégustez ! 🙂

Brioches au Gianduja selon Cyril Lignac

N’hésitez pas à me dire si vous réalisez la recette et à m’envoyer une photo.
J’adore voire vos réalisation !

On se retrouve aussi sur instagram pour échanger en direct : fanny_albx ! 🙂

Coeur des brioches garnies de pâte à tartiner au Gianduja
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