Galette des rois à la « frangipane » selon Cyril Lignac

Aujourd’hui c’est l’épiphanie et la galette des rois reste un indispensable !

Et aujourd’hui j’avais envie de réaliser ma propre galette plutôt que d’en acheter une toute faite dans le commerce.

Et surtout ce qui m’a motivé, c’est le livre de recettes « La pâtisserie » de Cyril Lignac que j’ai reçu à Noël dernier. Ce livre est un petit bijoux rempli de recettes à tomber. J’ai donc suivi la recette de Cyril Lignac, mais à quelques exceptions près. Oui car il préconise d’utiliser de la « poudre à crème » (késako?) ainsi que 20gr de lait d’amande (autant vous dire presque rien). Sur internet cette poudre à crème reste un petit mystère mais on dit aussi de la remplacer par de la maïzena et du sucre vanillé, chose que j’ai fait. Aussi, je ne bois pas de lait d’amande. Et acheter une brique pour en utiliser 1 cuillère à soupe, non merci. J’ai donc utilisé du lait de vache demi écrémé. Pour le reste, la recette reste originel.

Je vous conseille de réaliser vous même votre galette, c’est plus plaisant. Et avec cette recette, pas de loupé ! Si vous êtes plus courageux(/se) que moi, tentez aussi de réaliser vous même la pâte feuilletée 😉

CatégorieDifficultéFacile

Galette des rois selon la recette de Cyril Lignac - fannyalbx.com

Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h

Ingrédients :
 2 pâtes feuilletées
 100 g de poudre d'amandes
 80 g de sucre glace
 7 g de maïzena
 5 g de sucre vanillé
 80 g de beurre doux
 2 oeufs
 20 g de lait
 Un peu d'eau

Recette :
1

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena et le sucre vanillé.

2

Travaillez ensuite le beurre mou afin qu'il devienne du beurre pommade. Utilisez la feuille de votre robot ou une spatule (et votre main :)).

3

Incorporez ensuite la première préparation au beurre pommade. Ajoutez ensuite l'oeuf, puis le lait. Réservez quelques minutes au frais afin que la préparation prenne. Si vous pouvez la réaliser la veille, c'est encore mieux. Les saveurs n'en seront que décuplées.

4

Préparez la dorure : battez l'oeuf. Réservez au frais.

5

Préchauffez le four à 200° .

6

Déroulez vote pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Déposez au centre votre préparation (à l'aide d'une poche à douille, afin que ça soit plus simple). Laissez 1 à 2 cm sur les côtés. Placez la fève.

7

Mouillez avec de l'eau les bords, puis ajoutez votre second disque de pâte. Chassez l'air en faisant un mouvement avec vos main du centre vers les côtés. Soudez ensuite les bords en effectuant de lègères pressions avec vos doigts. Chiquetez les bords de la galettes. C'est-à-dire, faire de petites entailles tout le long au couteau.

8

Utilisez le jaune d'oeuf battu et badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau. Réalisez ensuite les motifs voulus à l'aide d'une pointe de couteau très fine. Mais attention à ne pas percer la pâte ! Faites un petit trou au centre de votre pâte à l'aide d'un cure dent et tournez légèrement pour l'agrandir. Cela permettra à la pâte de ne pas gonfler.

9

Enfournez pour environ 40 minutes. Le dessus de la galette dore assez vite, c'est normal. Couvrez à l'aide une feuille d'aluminium lorsque vous avez atteint une jolie dorure (au bout de 20 minutes pour ma part).

10

Laissez refroidir, et régalez-vous !

Ingrédients

Ingrédients :
 2 pâtes feuilletées
 100 g de poudre d'amandes
 80 g de sucre glace
 7 g de maïzena
 5 g de sucre vanillé
 80 g de beurre doux
 2 oeufs
 20 g de lait
 Un peu d'eau

Instructions

Recette :
1

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena et le sucre vanillé.

2

Travaillez ensuite le beurre mou afin qu'il devienne du beurre pommade. Utilisez la feuille de votre robot ou une spatule (et votre main :)).

3

Incorporez ensuite la première préparation au beurre pommade. Ajoutez ensuite l'oeuf, puis le lait. Réservez quelques minutes au frais afin que la préparation prenne. Si vous pouvez la réaliser la veille, c'est encore mieux. Les saveurs n'en seront que décuplées.

4

Préparez la dorure : battez l'oeuf. Réservez au frais.

5

Préchauffez le four à 200° .

6

Déroulez vote pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Déposez au centre votre préparation (à l'aide d'une poche à douille, afin que ça soit plus simple). Laissez 1 à 2 cm sur les côtés. Placez la fève.

7

Mouillez avec de l'eau les bords, puis ajoutez votre second disque de pâte. Chassez l'air en faisant un mouvement avec vos main du centre vers les côtés. Soudez ensuite les bords en effectuant de lègères pressions avec vos doigts. Chiquetez les bords de la galettes. C'est-à-dire, faire de petites entailles tout le long au couteau.

8

Utilisez le jaune d'oeuf battu et badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau. Réalisez ensuite les motifs voulus à l'aide d'une pointe de couteau très fine. Mais attention à ne pas percer la pâte ! Faites un petit trou au centre de votre pâte à l'aide d'un cure dent et tournez légèrement pour l'agrandir. Cela permettra à la pâte de ne pas gonfler.

9

Enfournez pour environ 40 minutes. Le dessus de la galette dore assez vite, c'est normal. Couvrez à l'aide une feuille d'aluminium lorsque vous avez atteint une jolie dorure (au bout de 20 minutes pour ma part).

10

Laissez refroidir, et régalez-vous !

La galette des rois
N’hésitez pas à me partager vos réalisations et vos recettes sur instagram : fanny_albx 🙂
Vous pouvez aussi me laisser un petit commentaire. C’est toujours un plaisir de vous lire !
4

2 Comments

  1. AnonymousFreak janvier 6, 2019 at 1:04

    Ça m’a l’air fort réussit 😍
    Mais si même Cyril Lignac ne sait pas qu’il y a de y a de la crème pâtissière dans la véritable frangipane… Alors là je dois avouer que je suis déçue ! ^^

    Reply
    1. fanny janvier 6, 2019 at 8:59

      Merci 🙂
      En réalité sa recette ne parle pas de frangipane mais de crème d’amande. J’aurais dû mettre des guillemets à frangipane, mais pour moi au goût cela est identique 😊

      Reply

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