Marbré [Vegan]

Marbré ou zébré ? Peu importe, ce gâteau bi-goût adoré des enfants (et des adultes) est un délice.

Aujourd’hui je vous présente ma première recette Vegan. Comme je vous le disais sur instagram, je ne suis pas adepte de ce mode de vie, mais cette recette de marbré vegan, vue dans le dernier magazine « Fou de pâtisserie » m’a fait de l’oeil. La recette est celle de Bérénice Leconte et tirée de son livre « Pâtisserie Vegan », pour les intéressés. J’ai eu envie de la tester et de vous en parler. Si aujourd’hui je vous partage la recette c’est parce que j’ai été conquise. Le gâteau est bien moelleux, et le glaçage avec les noisettes caramélisées… Miam ! Le goût n’est pas le même qu’un marbré classique. Et si je devais choisir, je choisirai la version non vegan… Mais cela n’entache en rien le fait que ce gâteau est très bon ! Aussi, la recette est un peu longue à réaliser avec le glaçage et les noisettes caramélisées. Prévoyez un peu de temps avant de vous lancer. Ou réalisez le marbré seul, ça sera tout aussi délicieux !
J’ai aussi un peu adapté la recette. J’ai fait beaucoup moins de glaçage qu’indiqué et ça a tout de même recouvert tout le cake. Aussi, il est mentionné d’utiliser de la gomme de guar. Etant donné que je n’en ai pas, je n’en ai pas mis. Je vous propose donc la recette avec mes quelques petites modifications. 
Pour info, j’ai utilisé un moule à Cake Tefal de 26cm.

Place à la recette !

DifficultéMoyen

Portions1 portion
Préparation1 h 35 minsCuisson50 minsTemps total2 h 25 mins

Ingrédients pour la préparation à la vanille :
 70 g d’huile de tournesol
 160 g de sucre de Canne blond
 Les graines d’une gousse de vanille
 1 pincée de sel
 30 g de yaourt nature végétal (soja touche d’amande pour moi)
 140 g de farine t45
 5 g de levure chimique
 ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium
 110 ml de crème liquide végétale (soja pour moi)
Ingrédients pour la préparation au chocolat :
 70 g d’huile de tournesol
 160 g de sucre de Canne blond
 1 pincée de sel
 30 g de yaourt nature végétal (soja touche d’amande pour moi)
 120 g de farine t45
 5 g de levure chimique
 ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium
 20 g de cacao amer en poudre
 110 ml de crème liquide végétale (soja pour moi)
Pour les noisettes caramélisées :
 10 ml d’eau
 40 de sucre de Canne blond
 60 g de noisettes entières
Pour le glaçage au chocolat :
 100 g de chocolat noir (70%)
 125 ml de crème liquide végétale

Recette :
1

Préchauffez votre four à 180° (chaleur traditionnelle).

2

Pour la préparation à la vanille : dans un récipient et avec une cuillère en bois, mélangez l’huile avec le sucre, les graines de la gousse de vanille, et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le yaourt puis incorporez la farine et la levure, puis le bicarbonate. Versez le yaourt et battez avec un fouet. Votre préparation est terminée lorsqu’elle est bien lisse, sans grumeaux. Réservez.

3

Pour la préparation au chocolat : dans un second récipient et avec une cuillère en bois, mélangez l’huile avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le yaourt puis incorporez petit à petit la farine et la levure, et le bicarbonate. Terminez avec le cacao en poudre et la crème. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.

4

Réaliser le « zébrage » : graissez votre moule avec de l’huile ou de la margarine + farine. Le « zébrage » se réalise en alternant les couches vanille et chocolat les unes sur les autres. Commencez par ajouter une couche de vanille, puis sur la trace continuez avec une couche de chocolat. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte. N’hésitez pas à faire des couches un peu épaisses. Personnellement j’en ai fait de trop fines. De 1, ça m’a pris beaucoup de temps. Et de 2, ça donne beaucoup (trop à mon goût) de marques « zébrés ».

Si vous souhaitez juste réaliser un marbrage classique : ajoutez une couche vanille, une chocolat, une vanille puis une chocolat. Faites un 8 dans votre moule à l’aide d’une fourchette. Et voilà !

5

Tapez votre moule contre votre plan de travail si la pâte n’est pas bien répartie dans le moule.
Enfournez pour 1h à 180° (chaleur traditionnelle) dans votre four préchauffé.

6

Pour les noisettes caramélisées : Dans une casserole, mettez l’eau puis le sucre. Portez à 116°. Personnellement j’ai fait à l’oeil en mettant à feu moyen et en remuant tout le temps. Dès qu’un caramel apparaît, j’ai plongé les noisettes dedans. Puis j’ai remué pendant 5 bonnes minutes. Répartissez ensuite les noisettes et le caramel sur une plaque en silicone (sur une feuille de papier sulfurisé ça doit fonctionné aussi). Attendez que cela refroidisse et concassés grossièrement les noisettes.

7

Pour le glaçage : Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde (attention à ne pas le brûler !). Portez à ébullition la crème dans une casserole, puis versez la crème en 3 fois dans le chocolat. Remuez.

8

Finitions : Sortez votre cake du four. Démoulez-le et faites le refroidir au congélateur (30minutes) ou toute la nuit au frigo.
Une fois que votre cake est bien froid, étalez le glaçage sur le dessus puis sur les côtés du gâteau. Répartissez vos noisettes sur le dessus du cake. Placez le marbré au frigo minimum 30 minutes pour que le glaçage prenne.

Ingrédients

Ingrédients pour la préparation à la vanille :
 70 g d’huile de tournesol
 160 g de sucre de Canne blond
 Les graines d’une gousse de vanille
 1 pincée de sel
 30 g de yaourt nature végétal (soja touche d’amande pour moi)
 140 g de farine t45
 5 g de levure chimique
 ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium
 110 ml de crème liquide végétale (soja pour moi)
Ingrédients pour la préparation au chocolat :
 70 g d’huile de tournesol
 160 g de sucre de Canne blond
 1 pincée de sel
 30 g de yaourt nature végétal (soja touche d’amande pour moi)
 120 g de farine t45
 5 g de levure chimique
 ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium
 20 g de cacao amer en poudre
 110 ml de crème liquide végétale (soja pour moi)
Pour les noisettes caramélisées :
 10 ml d’eau
 40 de sucre de Canne blond
 60 g de noisettes entières
Pour le glaçage au chocolat :
 100 g de chocolat noir (70%)
 125 ml de crème liquide végétale

Instructions

Recette :
1

Préchauffez votre four à 180° (chaleur traditionnelle).

2

Pour la préparation à la vanille : dans un récipient et avec une cuillère en bois, mélangez l’huile avec le sucre, les graines de la gousse de vanille, et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le yaourt puis incorporez la farine et la levure, puis le bicarbonate. Versez le yaourt et battez avec un fouet. Votre préparation est terminée lorsqu’elle est bien lisse, sans grumeaux. Réservez.

3

Pour la préparation au chocolat : dans un second récipient et avec une cuillère en bois, mélangez l’huile avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le yaourt puis incorporez petit à petit la farine et la levure, et le bicarbonate. Terminez avec le cacao en poudre et la crème. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.

4

Réaliser le « zébrage » : graissez votre moule avec de l’huile ou de la margarine + farine. Le « zébrage » se réalise en alternant les couches vanille et chocolat les unes sur les autres. Commencez par ajouter une couche de vanille, puis sur la trace continuez avec une couche de chocolat. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte. N’hésitez pas à faire des couches un peu épaisses. Personnellement j’en ai fait de trop fines. De 1, ça m’a pris beaucoup de temps. Et de 2, ça donne beaucoup (trop à mon goût) de marques « zébrés ».

Si vous souhaitez juste réaliser un marbrage classique : ajoutez une couche vanille, une chocolat, une vanille puis une chocolat. Faites un 8 dans votre moule à l’aide d’une fourchette. Et voilà !

5

Tapez votre moule contre votre plan de travail si la pâte n’est pas bien répartie dans le moule.
Enfournez pour 1h à 180° (chaleur traditionnelle) dans votre four préchauffé.

6

Pour les noisettes caramélisées : Dans une casserole, mettez l’eau puis le sucre. Portez à 116°. Personnellement j’ai fait à l’oeil en mettant à feu moyen et en remuant tout le temps. Dès qu’un caramel apparaît, j’ai plongé les noisettes dedans. Puis j’ai remué pendant 5 bonnes minutes. Répartissez ensuite les noisettes et le caramel sur une plaque en silicone (sur une feuille de papier sulfurisé ça doit fonctionné aussi). Attendez que cela refroidisse et concassés grossièrement les noisettes.

7

Pour le glaçage : Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde (attention à ne pas le brûler !). Portez à ébullition la crème dans une casserole, puis versez la crème en 3 fois dans le chocolat. Remuez.

8

Finitions : Sortez votre cake du four. Démoulez-le et faites le refroidir au congélateur (30minutes) ou toute la nuit au frigo.
Une fois que votre cake est bien froid, étalez le glaçage sur le dessus puis sur les côtés du gâteau. Répartissez vos noisettes sur le dessus du cake. Placez le marbré au frigo minimum 30 minutes pour que le glaçage prenne.

Marbré Vegan

A déguster en dessert, au goûter ou au petit déjeuner. Bon appétit !

N’hésitez pas à me partager vos réalisations et vos recettes sur instagram : fanny_albx 🙂

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