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Pain polaire (ou pain suedois)

Portions6 portionsPréparation3 h 20 minsCuisson5 minsTemps total3 h 25 mins

Recette du sandwich au pain polaire et saumon - fannyalbx.com

Ingrédients :
 250 g de farine T65 (jai mixé 150 gr de T110 et 100 gr de T45)
 40 g de crème fraîche épaisse
 1 sachet de levure boulanger sèche
 ½ cuillère à café de sucre
 1 cuillère à café de sel fin
 150 ml d’eau
Réaliser le sandwich au saumon (2) :
 2 tranches de saumon
 2 cuillères à soupe de jus de citron
 2 cuillères à soupe de crème fraîche
 1 pincée de ciboulette
 1 oeuf dur
 Quelques tranches fines de concombre
 Sel
 Poivre
Réalisation du pain :
1

Versez dans le bol de votre robot ou dans un saladier : la levure, la farine puis les 15cl d’eau, la crème fraîche, le sel et le sucre. Mélangez et pétrissez la pâte doucement (vitesse 1 de votre robot) jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène qui se décolle des parois. Cela prend que quelques minutes, c’est très rapide.

Note : j’ai utilisé un mix de farine T110 et T45 car je n’ai pas trouvé de T65. Mais si vous en trouvez dans votre supermarché je vous conseille d’utiliser de le T65 (comme préconisé dans la recette du livre).

2

Couvrez votre bol d’un torchon et laissez reposer pendant minimum 2 heures à température ambiante.

3

Dégazez la pâte puis étalez-là pâte sur un plan de travail fariné, afin d’obtenir une pâte d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Détaillez des disques à l’aide d’un bol.

4

Déposez vos disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et tapissée de farine. Piquez les disques à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer une seconde fois votre pâte, recouverte d’un torchon pendant 40 minutes.

5

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Pour faire cuire vos pains, déposer la face piquée dans la poêle. Piquez ensuite le dos, toujours à l’aide de votre fourchette. Laissez cuire jusqu’à ce que la première face se colore, puis retournez le pain.

Réalisation du sandwich au saumon :
6

Pour la sauce : mélangez la crème, le jus de citron et la ciboulette ensemble. Salez et poivrez.

7

Pour le sandwich : coupez en deux votre pain polaire, tartinez chaque côté de la sauce réalisée précédemment. Déposez un morceau de saumon sur chaque face, puis les tranches fines concombre, et enfin des tranches d’oeuf dur. Refermez le sandwich.

Valeurs nutritionnelles

Portion 6

Portions 6