Empanadas de carne (à la viande)

Une recette pour réaliser maison des empanadas à la viande.

D’origine d’Amérique du sud et plus spécialement d’Argentine, ces petits chaussons sont soit cuits au four, soit frits. Plusieurs variantes existent mais aujourd’hui je vous présente une recette d’empanadas à la viande de boeuf hachée avec du poivron rouge, des oignons et des olives.

C’est une recette assez simple à réaliser. Elle demande juste un peu de temps de préparation et de repos. Je vous conseille de faire la pâte et la farce la veille, et de faire l’assemblage et la cuisson le jour même.

Allé place à la recette !

CatégorieDifficultéMoyen

Recette empanadas - fannyalbx.com

Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins

Pour la pâte :
 160 g de beurre
 500 g de farine
 175 ml d'eau
 12 g de sel
Pour la farce :
 250 g de viande hachée de boeuf
 1 demi poivron rouge
 10 olives (environ)
 1 cuillère à café de cumin
 Huile d'olive
 sel, poivre
 1 oeuf (pour la dorure avant cuisson)

Préparation de la pâte :
1

Dans un grand bol mélangez la farine, le sel et le beurre. Amalgamez le tout à la main, ou avec la feuille du robot afin d'obtenir un mélange sableux et homogène.

2

Ajoutez ensuite l'eau et pétrir à la main ou avec le crochet du robot pendant 10 minutes. Une boule homogène doit se former simplement.

3

Filmer la boule et la laisser reposer minimum 2 heures au frigo (ou toute la nuit jusqu'au lendemain, c'est ce que j'ai fait).

Préparation de la farce :
4

Emincez l'oignon et le poivron rouge. Faites les revenir avec un peu d'huile d'olive à poêle.
Ajoutez ensuite les olives coupées en petites lamelles.
Réservez de côté.

5

Déposez la viande dans la même poêle qui a servit à cuire les légumes, et faites revenir la viande hachée.
Une fois cuite, rajoutez le mélange oignon/poivron rouge/olives dans la poêle.

6

Assaisonnez la préparation : sel, poivre, la cuillère de cumin. Mélangez bien.
Faites mijoter le tout pendant quelques minutes puis réservez au frais. Le mieux est de laisser reposer la farce 24 heures pour que les arômes se dégagent mieux.

La préparation des empanadas :
7

Sortez votre pâte du frigo et étalez-là sur un plan de travail propre et fariné sur environ 3mm d'épaisseur.
Faites des ronds à l'aide d'un emporte pièce, ou comme moi, d'un bol. Environ 15cm de diamètre.

8

Déposez une bonne cuillère à soupe de votre face au centre du cercle. Mouillez le tour légèrement avec votre doigt puis rabattez un côté sur l'autre. Soudez en appuyant bien avec votre doigt sur tout le demi cercle.
Faites la décoration que vous souhaitez : en appuyant simplement avec une fourchette sur le tour, en pinçant les côtés, avec votre doigt, etc.

Etapes façonnage empanadas

9

Réservez quelques minutes au frigo le temps de préchauffer votre four à 190°.

10

Badigeonnez vos empanadas avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en surveillant.
Laissez refroidir quelques minutes et dégustez !

Ingrédients

Pour la pâte :
 160 g de beurre
 500 g de farine
 175 ml d'eau
 12 g de sel
Pour la farce :
 250 g de viande hachée de boeuf
 1 demi poivron rouge
 10 olives (environ)
 1 cuillère à café de cumin
 Huile d'olive
 sel, poivre
 1 oeuf (pour la dorure avant cuisson)

Instructions

Préparation de la pâte :
1

Dans un grand bol mélangez la farine, le sel et le beurre. Amalgamez le tout à la main, ou avec la feuille du robot afin d'obtenir un mélange sableux et homogène.

2

Ajoutez ensuite l'eau et pétrir à la main ou avec le crochet du robot pendant 10 minutes. Une boule homogène doit se former simplement.

3

Filmer la boule et la laisser reposer minimum 2 heures au frigo (ou toute la nuit jusqu'au lendemain, c'est ce que j'ai fait).

Préparation de la farce :
4

Emincez l'oignon et le poivron rouge. Faites les revenir avec un peu d'huile d'olive à poêle.
Ajoutez ensuite les olives coupées en petites lamelles.
Réservez de côté.

5

Déposez la viande dans la même poêle qui a servit à cuire les légumes, et faites revenir la viande hachée.
Une fois cuite, rajoutez le mélange oignon/poivron rouge/olives dans la poêle.

6

Assaisonnez la préparation : sel, poivre, la cuillère de cumin. Mélangez bien.
Faites mijoter le tout pendant quelques minutes puis réservez au frais. Le mieux est de laisser reposer la farce 24 heures pour que les arômes se dégagent mieux.

La préparation des empanadas :
7

Sortez votre pâte du frigo et étalez-là sur un plan de travail propre et fariné sur environ 3mm d'épaisseur.
Faites des ronds à l'aide d'un emporte pièce, ou comme moi, d'un bol. Environ 15cm de diamètre.

8

Déposez une bonne cuillère à soupe de votre face au centre du cercle. Mouillez le tour légèrement avec votre doigt puis rabattez un côté sur l'autre. Soudez en appuyant bien avec votre doigt sur tout le demi cercle.
Faites la décoration que vous souhaitez : en appuyant simplement avec une fourchette sur le tour, en pinçant les côtés, avec votre doigt, etc.

Etapes façonnage empanadas

9

Réservez quelques minutes au frigo le temps de préchauffer votre four à 190°.

10

Badigeonnez vos empanadas avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en surveillant.
Laissez refroidir quelques minutes et dégustez !

Empanadas de carne (à la viande)

Si vous réalisez la recette, n’hésitez pas à me le dire et à me partager votre réalisation sur instagram (@fanny_albx). Vous retrouverez aussi en story à la une, quelques étapes de la recette en vidéo.

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