Fraisier

Une recette simple et légère pour réaliser un délicieux fraisier avec une ganache montée au chocolat blanc.

Il y a quelques semaines je vous partageais sur instagram le fraisier que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon chéri. Vous avez été nombreux à réagir et je vous en remercie. Il y a quelques jours je l’ai refait pour la fête des mères, toute ma famille a adoré et vous avez été encore nombreux à réagir. Je me suis donc dis qu’il était temps que je vous détaille les étapes sur le blog !

Pour la recette de base, je me suis basée sur la recette de Patiss Mery. Vous pouvez retrouver sa recette en vidéo ici.

J’ai augmenté les doses, et réalisé un montage différent. La recette que je vous détaille est pour un gâteau de 35cm de diamètre dans lequel vous pourrez couper 12 parts.
Si vous utilisez un moule plus petit (ou plus grand), il faudra adapter les proportions et le temps de cuisson de la génoise.

J’utilise un moule à charnière, ultra pratique pour la cuisson de la génoise, le montage et le démoulage ! Vous pouvez aussi réaliser la recette avec un cercle à pâtisserie et du rhodoïd.

Pour cette recette, vous pouvez faire plusieurs préparations la veille mais ce n’est pas obligatoire. La seule pour laquelle il est impératif de la faire la veille, selon moi, est la ganache. Elle a besoin de passer de nombreuses heures au réfrigérateur pour bien prendre.

Voici ce que je vous propose pour réaliser un fraisier au top :
Proposition 1 :
– J-2 : Réalisation de la ganache, du sirop et de la génoise.
– J-1 : Réalisation de la ganache montée et du montage du fraisier, puis repos.
– J-J : Dégustation

Proposition 2 :
– J-2 : Réalisation de la ganache.
– J-1, matin : Réalisation de la génoise et du sirop.
– J-1, après midi : Réalisation de la ganache montée, montage du fraisier, puis repos.
– J-J : Dégustation

Pour vous aider, vous pouvez aussi retrouver en vidéo et story épinglée, le montage du fraisier sur mon compte instagram : @fanny_albx
N’hésitez pas à vous en aider !

Place à la recette !

CatégorieDifficultéMoyen

Recette fraisier - fannyalbx.com

Portions1 portion

Ingrédients :
 750 g de fraises fraîches (+ ou -)
 pâte d'amandes (facultatif)
- pour la génoise :
 5 oeufs
 150 g de sucre
 150 g de farine tamisée
- pour la ganache montée :
 500 ml de crème fraîche liquide (minimum 30%)
 130 g de chocolat blanc
 1 gousse de vanille
 3 feuilles de gélatine
- pour le sirop
 100 ml d'eau
 50 g de sucre
 1 fraise

A réaliser la veille :
- Réaliser la ganache montée :
1

Coupez en morceaux votre chocolat blanc.

2

Déposez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide (pendant minimum 10 minutes).

3

Grattez la gousse de vanille entière. Portez à ébullition la moitié de la crème fraîche liquide avec les graines de la gousse de vanille, et la gousse de vanille.

4

Versez en 3 fois la crème liquide, sur le chocolat blanc en vous aidant d'une passoire de type "chinois" (cela evitera d'ajouter la gousse de vanille et la peau de la crème qui aurait pu se former). Mélangez bien entre chaque ajout.

5

Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez et terminez en ajoutant l'autre moitié de crème liquide.
Mélangez bien afin d'obtenir une préparation lisse, homogène et brillante.

6

Filmez au contact votre préparation et réservez-la toute une nuit au réfrigérateur. Il faut que votre ganache prenne au frais et obtienne une texte de flan.

- Faire la génoise :
7

Préchauffez votre four à 180°.

8

Cassez les oeufs dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battez le mélange à l'aide du fouet. Commencez doucement puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à battre à vitesse presque maximum (8/10 sur mon kitchenaid).
Vous devez obtenir une préparation ultra mousseuse, qui aura triplé de volume et qui se tient un peu.

9

Ajoutez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'une spatule délicatement afin de ne pas casser les oeufs.
Mélangez uniquement afin de bien incorporer toute la farine, dès que c'est fait arrêtez. Il ne faut pas trop travailler la pâte de peur de perdre la texture aérienne obtenue au préalable.

10

Versez la préparation dans un moule chemisé (beurré et fariné). Puis enfournez dans le four chaud pendant 25 minutes.

11

Sortez la génoise du four puis laissez le refroidir avant de le filmer pour le conserver.

- Préparer le sirop :
12

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et une fraise coupée en morceaux. Mélangez pendant 5 bonnes minutes.
Versez la préparation dans un verre, puis filmez. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo pour le lendemain.

Le Jour J :
13

Lavez les fraises :
- Coupez en deux une dizaine de fraises. Ce sera pour le contour, donc essayez de prendre des fraises de même taille (ou taillez-les).
- Gardez quelques fraises pour la décoration finale.
- Coupez le restant des fraises en petites morceaux. Ce sera pour l'intérieur du fraisier.

NB : veillez à couper assez de fraises pour le contour de votre moule, avant de couper le restant des fraises en morceaux. Il ne faudrait pas que vous manquiez de fraises pour faire le tour de votre gâteau !

- Monter la ganache :
14

Versez votre ganache qui aura pris toute une nuit au réfrigérateur dans le bol de votre robot.

15

Muni du fouet, battez la crème à vitesse moyenne à forte pendant quelques minutes afin d'obtenir une préparation qui double de volume. Vous devez obtenir une texture chantilly qui se tient, et devez voir apparaître les marques du fouet dans la crème.

- Réaliser le montage du fraisier
16

💡 Pour information, vous pouvez retrouver le montage du fraisier en vidéo sur mon compte instagram : @fanny_albx.
Cliquez sur la story épinglée à la une : 🍰 Fraisier

Coupez votre génoise refroidie en deux. Déposez la moitié du haut au fond de votre moule (génoise coupée sur le dessus).

NB : on garde le dessous de la génoise pour recouvrir le gâteau, la face est plus lisse et vous donnera une finition parfaite 😉

17

Imbibez généreusement votre génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

18

Déposez vos fraises coupées en deux tout le long de votre moule. Déposez la face coupée de vos fraises contre la paroi du moule.

19

Ajoutez de la crème tout au centre de votre gâteau, et insistez bien entre les fraises. Vous pouvez vous aider d'une poche à douille, puis d'une spatule ou du dos d'une cuillère à soupe pour lisser la préparation.

20

Ajoutez au centre, sur la crème, les fraises coupées en morceaux.

21

Etalez à nouveau le restant de crème sur les fraises jusqu'aux bords du moule.

22

Badigeonnez votre deuxième moitié de génoise de sirop, puis déposez-la face génoise sur la crème. Appuyez légèrement.

23

Filmez puis laissez prendre au frigo minimum 4 heures. Le mieux est toute une nuit. Plus vous laisserez prendre votre gâteau au frigo, plus les saveurs seront décuplées !

24

Vous pouvez terminer votre fraisier en ajoutant comme moi un disque de pâte d'amandes sur le dessus. Décorez ensuite de fraises selon vos goûts !

Ingrédients

Ingrédients :
 750 g de fraises fraîches (+ ou -)
 pâte d'amandes (facultatif)
- pour la génoise :
 5 oeufs
 150 g de sucre
 150 g de farine tamisée
- pour la ganache montée :
 500 ml de crème fraîche liquide (minimum 30%)
 130 g de chocolat blanc
 1 gousse de vanille
 3 feuilles de gélatine
- pour le sirop
 100 ml d'eau
 50 g de sucre
 1 fraise

Instructions

A réaliser la veille :
- Réaliser la ganache montée :
1

Coupez en morceaux votre chocolat blanc.

2

Déposez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide (pendant minimum 10 minutes).

3

Grattez la gousse de vanille entière. Portez à ébullition la moitié de la crème fraîche liquide avec les graines de la gousse de vanille, et la gousse de vanille.

4

Versez en 3 fois la crème liquide, sur le chocolat blanc en vous aidant d'une passoire de type "chinois" (cela evitera d'ajouter la gousse de vanille et la peau de la crème qui aurait pu se former). Mélangez bien entre chaque ajout.

5

Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez et terminez en ajoutant l'autre moitié de crème liquide.
Mélangez bien afin d'obtenir une préparation lisse, homogène et brillante.

6

Filmez au contact votre préparation et réservez-la toute une nuit au réfrigérateur. Il faut que votre ganache prenne au frais et obtienne une texte de flan.

- Faire la génoise :
7

Préchauffez votre four à 180°.

8

Cassez les oeufs dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battez le mélange à l'aide du fouet. Commencez doucement puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à battre à vitesse presque maximum (8/10 sur mon kitchenaid).
Vous devez obtenir une préparation ultra mousseuse, qui aura triplé de volume et qui se tient un peu.

9

Ajoutez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'une spatule délicatement afin de ne pas casser les oeufs.
Mélangez uniquement afin de bien incorporer toute la farine, dès que c'est fait arrêtez. Il ne faut pas trop travailler la pâte de peur de perdre la texture aérienne obtenue au préalable.

10

Versez la préparation dans un moule chemisé (beurré et fariné). Puis enfournez dans le four chaud pendant 25 minutes.

11

Sortez la génoise du four puis laissez le refroidir avant de le filmer pour le conserver.

- Préparer le sirop :
12

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et une fraise coupée en morceaux. Mélangez pendant 5 bonnes minutes.
Versez la préparation dans un verre, puis filmez. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo pour le lendemain.

Le Jour J :
13

Lavez les fraises :
- Coupez en deux une dizaine de fraises. Ce sera pour le contour, donc essayez de prendre des fraises de même taille (ou taillez-les).
- Gardez quelques fraises pour la décoration finale.
- Coupez le restant des fraises en petites morceaux. Ce sera pour l'intérieur du fraisier.

NB : veillez à couper assez de fraises pour le contour de votre moule, avant de couper le restant des fraises en morceaux. Il ne faudrait pas que vous manquiez de fraises pour faire le tour de votre gâteau !

- Monter la ganache :
14

Versez votre ganache qui aura pris toute une nuit au réfrigérateur dans le bol de votre robot.

15

Muni du fouet, battez la crème à vitesse moyenne à forte pendant quelques minutes afin d'obtenir une préparation qui double de volume. Vous devez obtenir une texture chantilly qui se tient, et devez voir apparaître les marques du fouet dans la crème.

- Réaliser le montage du fraisier
16

💡 Pour information, vous pouvez retrouver le montage du fraisier en vidéo sur mon compte instagram : @fanny_albx.
Cliquez sur la story épinglée à la une : 🍰 Fraisier

Coupez votre génoise refroidie en deux. Déposez la moitié du haut au fond de votre moule (génoise coupée sur le dessus).

NB : on garde le dessous de la génoise pour recouvrir le gâteau, la face est plus lisse et vous donnera une finition parfaite 😉

17

Imbibez généreusement votre génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

18

Déposez vos fraises coupées en deux tout le long de votre moule. Déposez la face coupée de vos fraises contre la paroi du moule.

19

Ajoutez de la crème tout au centre de votre gâteau, et insistez bien entre les fraises. Vous pouvez vous aider d'une poche à douille, puis d'une spatule ou du dos d'une cuillère à soupe pour lisser la préparation.

20

Ajoutez au centre, sur la crème, les fraises coupées en morceaux.

21

Etalez à nouveau le restant de crème sur les fraises jusqu'aux bords du moule.

22

Badigeonnez votre deuxième moitié de génoise de sirop, puis déposez-la face génoise sur la crème. Appuyez légèrement.

23

Filmez puis laissez prendre au frigo minimum 4 heures. Le mieux est toute une nuit. Plus vous laisserez prendre votre gâteau au frigo, plus les saveurs seront décuplées !

24

Vous pouvez terminer votre fraisier en ajoutant comme moi un disque de pâte d'amandes sur le dessus. Décorez ensuite de fraises selon vos goûts !

Fraisier

Bon appétit !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de la recette en commentaire, ou sur instagram : @fanny_albx.

J’adore vous lire et voir vos réalisations !

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