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Tarte aux framboises

Portions1 portionPréparation1 hCuisson40 minsTemps total1 h 40 mins

Découpe de la tarte aux framboises - fannyalbx.com

 400 g de framboises fraîches
 Coulis de framboises
Pour la pâte sucrée :
 75 g de beurre mou
 70 g de sucre glace
 1 oeuf
 140 g de farine (T45)
 40 g de maizena
 20 g de poudre d'amandes
 1 pincée de sel
Pour la crème d'amandes :
 60 g de beurre mou
 1 oeuf
 75 g de poudre d'amandes
 60 g de sucre glace
Préparation de la pâte sucrée :
1

Pensez à sortir à l'avance votre beurre afin qu'il soit mou avant de le travailler.

Dans le bol de votre robot, ajoutez le beurre mou et le sucre glace. Mélangez à l'aide de la feuille de votre robot en vitesse 1, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

2

Ajoutez ensuite l'oeuf battu au préalable, en plusieurs fois, pendant que votre robot tourne toujours en vitesse 1.

3

Continuez en ajoutant la farine, la pincée de sel, la poudre d'amandes et la maizena.
Ne mélangez pas trop longtemps. Juste le temps d'obtenir un mélange homogène.

4

Déposez votre boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis étalez-la sur une épaisseur de 3mm environ.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant minimum 1h ou toute une nuit si vous le pouvez.

Préparation de la crème d'amandes :
5

Dans le bol de votre robot ajoutez le beurre mou ainsi que le sucre glace. Mélangez avec la feuille afin d'obtenir une texture crème homogène en vitesse 1 (comme pour la pâte sucrée).

6

Ajoutez ensuite l'oeuf battu en plusieurs fois, pendant que votre robot continue de mélanger.

7

Terminez par ajouter la poudre d'amandes, en plusieurs fois aussi, jusqu'à obtenir une crème homogène.

8

Réservez au réfrigérateur le temps nécessaire jusqu'à la pré-cuisson de votre fond de tarte, ou toute une nuit.

Pré-cuisson du fond de tarte :
9

Déposez votre pâte à tarte bien froide dans votre moule ou cercle à tarte. Foncez la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette.

10

Déposez votre fond de tarte au congélateur (oui, oui!) le temps de préchauffer votre four.

Une pâte bien froide au moment de l'enfournement réduira vos chances que votre pâte se rétracte trop ou que les bords tombent. C'est pourquoi laisser la pâte toute une nuit au réfrigérateur, puis la passer quelques minutes au congélateur avant cuisson est parfait !

11

Préchauffez votre four à 160°. Une fois votre four bien chaud, enfournez votre fond de tarte pendant 20 minutes.

fond de tarte précuit - fannyalbx.com

Cuisson de la crème d'amandes :
12

Disposez votre crème d'amandes sur votre fond de tarte à l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une cuillère. Etalez votre crème sur l'ensemble du fond de tarte puis déposez quelques framboises dessus.

crème d'amandes avant cuisson - fannyalbx.com

13

Enfournez pendant 20 minutes à nouveau, dans le four chaud (toujours à 160°).
Laissez refroidir le tout avant de procéder au montage.

Montage de la tarte aux framboises :
14

Une fois que votre crème d'amandes à bien refroidi, versez une fine couche de coulis de framboises sur l'ensemble de la tarte. Etalez le tout à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une petite spatule.

15

Disposez les framboises fraîches sur l'ensemble de la tarte en commençant pas l'extérieur pour terminer par l'intérieur.

16

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, et régalez-vous !

Vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur sans problème 24 à 48h.